طريقة تحضير الباجة العراقية على أصولها

المكونات والمقادير

• 1 بصلة مقطعة مكعبات
• 1 ثوم مُقطع مكعبات.

• الملح حسب الذوق.
• ماء للسلق
• عود قرفة
• 3 ورق غار
• 3 قرنفل
• 5 حبات هيل
• جوزة الطيب
• الباجة و تتكوّن من 4 كوارع ( رجل خروف منظفة جيداً ) ورأس خروف مقسوم نصفين . يمكن زيادة الكمية حسب الرغبة .
• 1 ملعقة فلفل اسود

طريقة التحضير

1. نغسل ( الباجة )الكوارع ورأس خروف و نغليها بالماء للتخلص من الزفرة .
2. عند الغليان نخرج الباجة من الماء و نغسلها و نضيف ماء جديد و نبدأ عملية السلق مرة أخرى مع اضافة الباقة العطرية كلها .
3. ثم نضيف الثوم ونضع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
4. نغطي القدر و نتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين بعد الغليان .
5. في هذه الاثناء نحضر طبق التقديم و نملأه بقطع الخبز الصاج و عندما تنضج الباجة ناخذ من ماء السلق و نشرب الخبز به و نضع قطع لحم الباجة فوق الخبز و تقدّم مع عصير الليمون الحامض .

ملاحظة: